桂花甜酒酿的做法

材料：糯米500克  酒曲5克  纯净水（凉开水）约400ml  糖桂花（或干桂花）少许

制作过程：

1.糯米浸泡6小时（分量外的水，室温低的话可以浸泡过夜）。

2.蒸笼内铺上纱布，倒入沥去水的糯米，开水入锅，蒸约40分钟。

3.糯米盛入干净的容器内，分次倒入约400ml的纯净水，搅拌至糯米粒松散湿润。若已是微温的状态，直接进入下一步，若糯米依然较烫，晾至微温。

4.酒曲内加入少许水搅匀。

5.加入糯米内搅拌均匀（留一点点，不要全部都用完）。

6.拌好的糯米盛入干净的容器内压实，在中间戳一个小洞，倒入剩余的一点点酒曲水。

7.容器先覆上一层保鲜膜，再盖紧盖子，放入约30度左右的环境中，约36~48小时至水分明显溢出，有明显的酒酿香味即可。表面撒些糖桂花，移入冰箱冷藏保存。

啰嗦几句：

1.关于水量：拌糯米的水请根据糯米的含水量适当调节，只要拌好后是湿润松散的状态即可。不可水量过少，发酵后不会有明显液体渗出；也不能太多，过度的水量会延长发酵时间，也会冲淡成品的香味。

2.关于温度：需要在30度左右的地方发酵，若是在室温低的环境里，可以使用泡沫箱，并在里面放入一壶热水以此保温；或者放入电热毯内；或者微波炉内先加热一杯水，再放入容器以此提高温度；还可以使用烤箱的发酵功能，但如果你的烤箱发酵档有40度左右，那记得打开一点烤箱门，不要让温度超过30度，否则发酵后会有明显酸味。