川味腊肉的腌制方法

2013-11-2 14:46| 发布者: admin| 查看: 1444| 评论: 0

   川味腊肉也称家常腊肉，过去四川不论城乡，几乎家家都要制作。川味腊肉的制法非常简单，而口味则属适合全国各地的大众味。

川味蜡肉
原料：猪前夹或后腿肉10斤精盐300克花椒50克柏树枝或花生壳、锯木屑适量

做法：
    1、猪肉刮洗净，切成约5厘米宽的长条，用竹扦扎些小眼。
    2、炒锅上火，下入精盐、花椒炒烫炒香，将肉条放入锅中翻动，至肉条发热且沾匀精盐及花椒时，将肉条起锅装入盛器内，锅中剩余的精盐及花椒一并倒入盛器内并与肉条拌匀。
    3、腌制约7天后，取出肉条，挂在阴凉通风处吹干水气。
    4、将肉条放入熏炉内，点燃柏树枝或花生壳、锯木屑，熏至肉条色呈棕红、肥肉发亮时，取出挂于阴凉通风处，晾干即成。

提示：
   1、腌制肉条时，最好每天翻动一次，以使其入味均匀。
   2、熏制时不能用明火，只能用烟去熏，否则会把肉烤熟甚至烤焦。
   3、用上述方法还可以制作川味腊排骨、川味腊子、川味腊猪头等。制作腊猪头时须注意，先要将猪头内的核桃肉，即猪头皮肉下的块状瘦肉除去，再将猪头展开呈板状，并用竹片撑起，然后再进行加工制作。
   4、如果熏制环节不太容易做，可以直接风干。

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川味腊肉的腌制方法

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