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    传统的腌雪里蕻方法

    2013-10-11 13:24| 发布者: admin| 查看: 1880| 评论: 0

         传统正宗做法,但要有充足的阳光,雪里蕻要晒后才能腌制,这种方法做出来的雪菜很香,可能是经过太阳晒过吧,口感脆韧,只是用时较长,差不多要20多天时间。

    腌雪里蕻
    原料:雪里蕻、粗盐
    腌制方法:
         1、把雪里蕻清理下,摘掉黄叶,用清水冲洗干净根部的沙土。
         2、在阳光充足的天气,将雪里蕻倒挂晾晒,约1天的时间,晒到发蔫。
         3、将腌菜的坛子里处清洗干净,再用热水把内壁烫几次,然后擦干水份后,放在阳光下晾干。
         4、锅中放水,加入粗盐,烧开水,待粗盐融化后,晾凉备用,盐和菜的比例约1:20。
         5、把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子,一棵棵码放在坛中,压紧实。
         6、倒入粗盐水,没过雪里蕻,如果坛子里还有空间,可加重物压紧。

    提示:
        1、晾晒最好是中午以后的阳光,差不多晒了2个下午就好了。
        2、坛子要保证无水无油,以防腐败细菌的滋生繁殖变质。
        3、码放雪里蕻时,注意手应是干净的,无油,无任何护肤品。
        4、重物最好是干净的石头,也可以用干净的玻璃瓶加满水,压在上面,放的重物也一定要保证无油,干净的。

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