怎样腌雪里蕻？雪里蕻的腌制方法

2013-10-11 13:45| 发布者: admin| 查看: 1454| 评论: 0

腌雪里蕻
材料：雪里蕻30斤，姜适量，盐（普通盐即可）（菜与盐的比例20：1）
腌制方法：
    1、雪里蕻放在通风处晾晒半天
    2、将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒
    3、放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟
    4、将菜一小把一小把分别挤出水分
    5、放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧
    6、20天以后可出坛（菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色）

经验分享：
    1、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香
    2、装菜的坛子一定要洗净，千万不能有油，同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品
    3、姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些
    4、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等
    5、食用腌制菜品的时候，会有亚硝酸盐含量的高峰期，一般10--15天。高峰期过后再食用，比较安全。

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