腊肉的制作方法

2013-11-13 11:06| 发布者: admin| 查看: 1279| 评论: 0

腊肉
原料：鲜猪肉10斤、盐150克、五香粉30克、味精30克、胡椒粉25克、花椒粉25克

做法：
     1、先将盐炒热，然后加入五香粉、味精、胡椒粉、花椒粉拌匀
     2、将拌匀的调料均匀涂抹在肉和肉皮上
     3、最后将抹好调料的肉块放入缸内或大盆内，腌4～5天，每天翻一次，待配料渗入肉内后即可出缸。
     4、出缸的肉要用清水洗净皮肉上的调料，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳拴扣，挂在通风的地方。
     5、晾干水气后即可熏制（如果只做风干肉，无需熏制，直接晾干即可，这个晾晒过程需要半个月左右）。
     6、熏制：如果有熏制场地的，将湿松柏枝和花生壳、核桃壳混在一起点燃用其烟熏制即可。如果没有此等条件的，就在铁锅内放一些茶叶和生米，然后在搅匀了的茶叶和米上放些橘子皮，将晾干水气的肉放在蒸格上置入锅里，最后盖上锅盖，并用湿毛巾包好锅盖边缝，中大火干烧10分钟左右就可以了。
    7、食用：煮熟切片即可食用，也可以用腊肉炒花菜、炒蒜头、炒青椒、炒饭，切成丁焖豌豆，还可以做腊肉粽子，涮腊肉火锅等。

提示：
    1.原料：五花肉、带骨肋条、二刀肉、坐墩肉（猪屁股肉）都可以。
    2.标准：长方形，每块长20~30厘米，宽3～5厘米，厚3~5厘米。

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