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    腌黄瓜咸菜的方法

    2013-11-14 10:35| 发布者: admin| 查看: 1902| 评论: 0

    腌黄瓜
    原料:黄瓜10斤、盐8两、酱油1斤、糖4两、白酒3.5两、姜、蒜、尖椒、味精

    做法:
        1、黄瓜买回来后洗净晾干。
        2、等它们晾到表皮完全没有生水了,就用刀切断、剖开,撒上盐并搅拌匀。
        3、稍放置后,把黄瓜块儿放在一个可以漏水的盆中,上面铺上保鲜膜,再盖一层保鲜袋,总之,为了在上面压重物,首先把黄瓜块儿隔离以保持卫生。
        4、为了使黄瓜块儿受力均匀,在上面放了一个筚子,然后在上面放个大油桶压着,当然要在下面接一个盆,不然的话腌黄瓜的水会流的到处都是。
        5、大致需要挤24个小时左右经过食盐侵蚀与外力压迫的双重作用,黄瓜里的水分被大量挤压出来。
        6、把压好的黄瓜放进坛里,再将适量姜切粗丝、蒜切成厚片、尖椒或者大辣椒切成段放入拌匀。
        7、按照十斤黄瓜一斤酱油、四两糖的比例熬制酱油水,晾凉,倒入坛中。 喜吃味精、鸡精的可酌量填加。
        8、按照十斤黄瓜三两半白酒的比例直接倒进去白酒。
     


    提示:
        1、黄瓜腌制一天以后就可以吃了。冷藏在冰箱中吃时口感会更好。
        2、黄瓜压太干的话最后腌出来的黄瓜吃起来不够脆,而压得太不干的话吃起来会有一种黄瓜水的异味,不好吃。


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