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    山东松花蛋的做法(适合夏天做的配方)

    2013-11-15 09:52| 发布者: admin| 查看: 1354| 评论: 0

    山东松花蛋
    配料:鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5公斤,黄土适量。
    做法:
        1、将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用。
        2、经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮。
        3、然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封。
        4、经40天左右的腌制,即可成熟出缸。
        5、出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存。

    提示:这个配方适合夏季使用。

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