无铅皮蛋的制作方法

2013-11-15 09:58| 发布者: admin| 查看: 1105| 评论: 0

无铅皮蛋

配方：蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。
　　（以上配方减半或按比例也可）　　

做法：
   1、按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。
   2、然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。
   3、除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。
   4、用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。
   5、然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，腌制七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。

注意事项：
    1、要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；
    2、纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；
    3、生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，
    4、食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；
    5、草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。　　
    6、操作时，操作者要配戴乳胶手套，以防伤手。

鲜花

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雷人

路过

鸡蛋

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