金桔能理气止咳、化痰、健胃、预防哮喘及支气管炎，也能增强抗寒能力，预防感冒。民间更把用盐腌渍过的金桔，做为缓解因感冒引起的咽喉肿痛、咳嗽的小偏方。腌制咸金桔的方法很简单，金桔洗净晾干用盐腌上就行。就是周期长一点，需要腌渍一个月以上，而且腌渍的时间越长，消炎止咳的效果越好，广东地区很多家庭都有腌渍了一两年的咸金桔呢。
盐渍金桔
原料：金桔、盐
步骤：
1、金桔冲洗干净，盛入大碗中，加入清水和1勺盐，浸泡1小时。
2、1小时后，水倒掉，将金桔沥干，并晾干（或擦干）表面水分。
3、用叉子或牙签在晾干的金桔表面扎几个洞洞。
4、将扎过洞洞的金桔在盐中滚一圈，再码放入密封罐中。
5、撒上2勺盐，盖上盖儿，置阴凉处腌制。
提示：
1、金桔表面必须保证是无水的，否则会腐烂。
2、装瓶时尽量装满一点，如果桔子少，就用小一点的瓶子。
3、装金桔的瓶子必须洗净晾干，无油无水。我一般把瓶子洗干净后再用开水烫一烫，然后晾干使用。瓶子最好是密封效果好一些的，可以在瓶口蒙上一层保鲜膜，再盖上盖儿，旋紧。
4、盐会渐渐溶解，金桔会渐渐渗出汁水，腌渍时间越长，渗出的汁水越多，金桔的颜色也会变深，这些都是正常现象。此外，腌渍的时间越长，使用起来的效果越好。
5、盐是起防腐的作用，隔一段时间，可以续加1-2小勺盐，使金桔始终保持在盐的覆盖下。不过我觉得这样会太咸，所以用的另一种方法：每天（或者隔一天），双手握住瓶子，上下一通摇晃（一两分钟即可），或者将瓶子正着放一天，再倒置放一天，交替进行——只要使金桔的表面有盐水，就不会腐烂。
6、取食的时候，要用干净无油无水的叉子。取1-2颗，用开水冲泡饮用。将金桔切开或者捣碎，用开水冲泡，坚持饮用2-3天，可有效缓解咽喉疼痛。 | 
