四川香肠的制作方法

2013-11-19 08:53| 发布者: admin| 查看: 1303| 评论: 0

四川香肠

原料：精瘦肉10斤、去皮肥肉3-4斤、生花生米2斤、红花椒适量、老抽适量、盐适量、高粱白酒20克、豆瓣酱适量、姜2块、竹筒一个、大号针一根、粗线适量、肠衣适量随用。

做法：
    1、将精瘦肉和肥肉分别切成大拇指大小的块状，然后倒入大盆中。
    2、生姜略微拍破，不能拍碎，放入肉块中。
    3、调入盐、老抽、白酒、花椒（根据喜好定量），花生米、豆瓣酱，完全搅拌均匀后，腌制大约2小时候，然后将生姜取出。
    4、取竹筒，将肠衣从竹筒中穿出，然后翻开，开始装香肠。
    5、精瘦肉和肥肉根据喜好，放入几块精瘦肉后，放入一块肥肉，花生米随放，一边装，一边用手将装进肠衣的肉等挤紧。
    6、待一根肠衣装完后，用线将香肠按大约40公分左右一根系紧，用针在装好的香肠上均匀的扎几个气孔（一定要扎孔排气），即可。
    7、装好的香肠，放在阴凉通风处风干即可。

提示：
    1、豆瓣酱可以用上好的郫县豆瓣，当然，也可以不用豆瓣酱。
    2、香肠的咸淡以正常味为好，选用的肉质切忌用五花肉。
    3、装好的香肠，开始晾晒，但是尽量不要暴晒，一般阴干，或早上和下午太阳不是很大的时候晾晒。
    4、装香肠时切忌不要把生姜装进去了，容易变质，白酒一定要放，尽量用高度高粱酒，香味好。
    5、成品的香肠，煮出来后，肉质色泽红亮，香味浓厚，口感非常好。

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