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    香椿怎么腌?腌香椿的做法

    2013-11-20 12:13| 发布者: admin| 查看: 1680| 评论: 0

       香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效,香椿的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。香椿还有清热通淋,祛湿杀虫的功效。现代营养学研究发现,香椿含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,还有很强的抗癌效果。

    腌香椿
    原料:香椿、精盐
    做法:
      1、先将待腌的香椿芽进行挑选,即红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,然后将香椿洗净晾干表面水分,这一步一定要晾透,可以让香椿稍微失一下水。
      2、撒适量食盐腌3到4个小时,至香椿变成深绿,盐不要太多,太多了再拿来炒鸡蛋就会太咸;盐也不要太少,太少了香椿会上冻(微冻没有关系)。
      3、贮藏。将腌好的香椿装好缸后,用塑料布封口与空气隔绝,以减少有氧呼吸,将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱保存。(将腌好的香椿放在食品袋中,扎好口放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口,否则会和冰箱内其他食品串味)

      这样,一年四季您都能在自己家里吃到翠绿的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐了。

    提示:
       1、用盐腌渍的香椿放在冷冻室,非但不会上冻(盐溶液的凝固点比水的低),而且可保存很长时间,颜色依然翠绿。
       2、腌渍的香椿,最好半月后再食用,因为,没腌透的蔬菜含亚硝酸盐(一种致癌物质)比较多。
       3、香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区,采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间,此时,香椿芽从萌动到长出半月有余,芽长多在10~20厘米,质嫩无筋,香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳,其它季节应根据芽子生长势决定采芽腌制时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵,以红芽子和绿芽子两种为主。
       4、一般封存贮藏10天以后就可食用。第一次食用时,可将腌制的香椿芽彻底翻一翻,俗称“倒缸”,使其腌得更均匀,取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子,切忌沾染任何油污,要随吃随取,取后封好缸。

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