正宗川味麻辣香肠的做法

2013-11-25 11:26| 发布者: admin| 查看: 1248| 评论: 0

川味麻辣香肠

原料：新鲜去皮猪前腿肉1000g、超细二荆条辣椒面30g、超细子弹头辣椒面10g、超细汉源花椒面2g、盐25g、60度以上的浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g、葡萄糖粉20g、五香粉5g、鸡粉5g

做法：
       1、将新鲜去皮前腿肉一块洗净沥干水分。
       2、将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点，肥肉按瘦肉的一半大小来切
       3、将切好的肉片放在一起拌匀。
       4、将调料加入肉中以后一定要充分拌匀。
       5、优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上，套肠衣的时候注意不要扭曲。
       6、灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可。
       7、灌好后用事先准备好的绳子给香肠分段打节。
       8、用消毒后的牙签给香肠扎眼排气，就可以晾晒了。
       9、新鲜香肠经过十多天的风干以后就可以陆续开始食用了。晾晒的地点一定要通风。
      10、晾干的香肠加水蒸30分钟左右晾冷即可切片。

提示：
       1、辣椒面和花椒面必须是全熟的优质超细面。
       2、冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替。
       3、盐不能低于20g。
       4、白酒必须选择60度以上的浓香型川酒，越好的酒做出来的香肠就越香。
       5、鸡粉根据自己的喜好也可不加。
       6、猪肉肥瘦比例一般为2比8至3比7之间做香肠最合适
       7、气温在15度左右就可以制作香肠了，如果气温过高香肠容易变质
       8、随着时间的增加香肠会越来越干，所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻，这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。

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