请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

腌菜网

    腌菜网 首页 咸菜 腌香椿 查看内容

    腌制香椿芽的方法

    2013-11-29 11:33| 发布者: admin| 查看: 1541| 评论: 0

    腌香椿芽

    材料:嫩香椿芽、盐
    做法:
        1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质;
        2、清洗干净;
        3、做锅放水,水中加入少量食用盐;
        4、大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻匀;
        5、待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,大约1分钟左右;(避免过度焯烫,烫烂了就不脆了)
        6、立即充分过凉,并用凉水浸泡约10分钟;
        7、捞出,挤干多余的水分;
        8、抖散叶片,放在搁架或沥水篮中充分晾干;
        9、用合适的容器,铺一层香椿芽撒一层盐,在椿芽的茎部多撒一些,也可以稍微搓揉一下;
        10、铺满整个容器,最上面再撒一层盐,这一层可以多撒一点儿。
        11、盖上盒盖,放进冰箱,或冷藏或冷冻。腌制7天之后吃,冷藏即可;经年保存,要冷冻!


    腌菜网提示:
       1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低,在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。
       2、最好通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。
       3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工,保留了食盐最原始的营养和风味,而且没有各种添加剂,腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐,也要用无碘盐腌制。
       4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完,冷藏即可;如果要长期保存,周年食用,就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽,即使是吃到来年,仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香,而且营养流失也较少。
       5、用小容器或小包装袋保存,现吃现取。暂时吃不到的椿芽,尽量避免频繁启封。
       6、如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。

    鲜花

    握手

    雷人

    路过

    鸡蛋

    相关阅读

    Archiver|手机版|版权归原作者所有|腌菜网 ( 京ICP备11033961号-3

    GMT+8, 2024-4-4 21:17 , Processed in 0.063542 second(s), 19 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回顶部

    京公网安备 11010802020327号