地牯牛的腌制方法

2013-12-5 10:37| 发布者: admin| 查看: 5911| 评论: 0

      地牯牛又名甘露儿、宝塔菜、地蚕、螺丝菜、地环、草石蚕等，祛风热利湿，活血散瘀。

腌地牯牛
原料：鲜地牯牛、盐、高粱酒、辣椒、生姜、桂皮、大蒜、八角、花椒、矿泉水
方法：
     1、新鲜地牯牛洗净晾干。
     2、锅上做水烧开，将地牯牛放入焯烫，然后迅速放入冷水过凉。
     3、放入缸中加入矿泉水和盐并添加高粱酒。
     4、放入辣椒、生姜、桂皮、大蒜、八角、花椒腌制半月即可。

提示：
    1、焯烫地牯牛时要迅速，这样可以保持地牯牛原有颜色。
    2、辣椒、生姜、桂皮、大蒜、八角、花椒不仅可调整口味，还可以有效地延长地牯牛腌制品的保质期。
    3、配料的比例可以根据自己习惯决定，家庭腌制不用太死板，喜欢就好。