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    剁椒辣萝卜干的腌制方法

    2013-10-12 21:42| 发布者: admin| 查看: 1945| 评论: 0

    剁椒辣萝卜干
     
    材料:白萝卜10斤左右、剁椒酱1200克、白砂糖10大匙、芝麻油一小匙、高度白酒少许
    腌制过程:
           1、将白萝卜洗净,晾干水份,再带皮切成一寸见方的小丁,摊开晾晒到水分收干,用手捏起来明显感觉干燥没有水分,即为半成品的萝卜干,这个过程大概要一周;
       2、提前准备一个无水无油的较大的密封盒或玻璃罐,将晒干的萝卜干倒入,加入全部的剁椒酱和10大匙白砂糖,用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀,倒入高度白酒少许,将拌好的萝卜干压实,盖严盖,盒内最好不要留多余空气,室温或冰箱冷藏4天到一周,即可食用,腌的时间不怕长一点,时间越长越香脆入味;
           3、食用时用无水无油的干净筷子按要吃的量夹取,淋少许芝麻油即可上桌,剩下的继续密封保存,随吃随夹。

    提示:
          1、腌制辣萝卜干的盒子和搅拌、夹取的器具一定要是无水无油的,而且白萝卜不能带有生水,否则腌制过程中容易腐烂变味。
          2、加入白酒一方面是为了增加萝卜干的风味,另一方面也能防止萝卜干生花。如果腌制过程中,萝卜干不慎长出少许白色霉点,有可能是因为没有压严,萝卜干接触了空气,如果不太严重的话,把表层的萝卜干夹出不要,往瓶中淋上少许高度白酒,再密封起来。但如果霉点太多,还是最好扔掉哦!
      3、萝卜干可以一次多晒一些,晒干后,用密封袋或密封盒装起来,室温保存,随吃随拌。晒干的萝卜干除了做辣萝卜干外,还可以水发后加肉末等作成其他菜肴。
      4、如果想要大量腌制萝卜干,可以多买一些剁椒酱,或者干脆自制剁椒酱,买一个大坛子,将拌好的萝卜干入坛腌制,但材料的分量需要按比例添加。如是用自家做的剁椒酱,味道又不太咸,可预先用适量盐将晒好的萝卜干揉过后再拌酱腌制。糖的用量可随各人喜好增减。

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