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    绍兴蚬仔的腌制方法

    2013-12-5 20:23| 发布者: admin| 查看: 1939| 评论: 0

    绍兴蚬仔

    原料:蚬600克,蒜仁40克,姜20克,辣椒6根,绍兴酒200cc,鱼露100cc,米酒50cc,细糖1茶匙

    做法:
        1、取一铁锅将蚬仔放入锅中,加入冷水并淹过蚬仔,使其吐沙约30分钟。
        2、再将水倒掉并洗净,另加入干净的水于锅中也是要淹过蚬仔。
        3、将姜切片、辣椒及蒜仁拍破,备用
        4、另取一锅加水至半满,放置炉上开小火,将做法2的蚬仔连着锅置于锅中隔水加热。
        5、待做法4的蚬仔隔水加热约4分钟后,水的温度上升至约70℃,用手碰触蚬仔,而蚬仔不会闭壳即可取出备用。
        6、做法4蚬仔锅中的水倒掉,放入做法3的姜片、辣椒及蒜仁并与所有调味料一起放入蚬仔锅中搅拌均匀,腌约20分钟后即可。

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