十三香红茶盐水鸭的腌制方法

2013-12-6 09:21| 发布者: admin| 查看: 1140| 评论: 0

十三香红茶盐水鸭

原料：鸭子一只，盐，香料（花椒，八角，小茴香，丁香，陈皮，香叶，山奈，草果，桂皮，芫荽子，姜粉，蒜粉，肉豆蔻粉），铁观音

做法：
1、小火把盐和香料炒香炒热，到盐的颜色变微黄。加入铁观音（其他红茶也可）接着翻炒一阵停火。
2、洗干净鸭子，从鸭子肚子里用小尖刀在肉上扎深口子方便入味。鸭子放入一个大盆，把炒香的腌料趁热往鸭子身上和肚子里抹匀，这时鸭子皮会有点发黄。抹的时候小心腌料烫手啊。
3、往装鸭子的盆里装满水，水面尽量没过鸭子。每半天给鸭子翻一下身，腌制3天。夏天气温高放冰箱里腌。
4、捞起鸭子。腌鸭子的水放入大锅烧开，水开后放入鸭子，正面儿煮15分钟，翻面儿煮15分钟，关火盖上盖子焖鸭子直到整个锅子完全凉下来。捞起鸭子切块就可以吃了。

心得：
1、煮鸭子的时候腌料里的盐可以筛出来一些，否则会很咸。红茶可以帮鸭子上色，也可以增香味，还可以解腻。这么做出来的鸭子有茶香和五香混合的香味，而且肉很进味又很嫩。
2、煮鸭子的锅最好用热容大的锅，比如铸铁锅或者砂锅。鸭子太大锅子不够大可以砍成几块煮熟和焖。
3、刀扎肉方便进味但是别扎破鸭子皮破相了。
4、没有这么多香料的话就用常用的八角茴香桂皮这种卤味料就可。
5、煮鸭子剩下的汤别扔了，煮一批白水蛋，壳敲碎成裂纹，扔到汤里煮开泡一晚上，就可以吃到美美的十三香茶叶蛋啦······

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