梅酱猪柳的腌制方法

2013-12-7 18:44| 发布者: admin| 查看: 1424| 评论: 0

腌梅酱猪柳

猪梅肉：400g（以猪肉的分量为准，重量增加，腌料也按比例增加）

腌料：梅子酱20g、豆瓣酱6g、砂糖5g、蜂蜜18g、茄汁20g、生抽12g、绍兴酒（或者料酒）10g

做法：
1、将所有材料混合，用料理机磨成均匀的酱料待用。
2、猪梅肉切厚片，用刀背锤锤松。
3、将猪肉均匀沾上酱汁后，用食品袋包好，如果有剩余的酱汁也一并倒入袋子。然后排出空气，扎紧。（用方便袋腌肉的好处是：不光省下一个容器，袋子可以紧密的包裹着肉块，让肉块与腌料混合更均匀紧密。）
4、放入冰箱冷藏腌制一天，让肉块入味。

提示：腌制好的猪柳，加热时预热烤箱至180度，将肉放烤架上，烤架在烤盘之上。烤盘上务必垫上锡纸收集汤汁。先烤20分钟，翻面一次，刷上剩余的酱料，再烤20分钟至熟。翻面的时候如果能挪动换下肉的位置，让受热均匀则更好。