传统腊肉的腌制方法

2013-12-7 19:03| 发布者: admin| 查看: 1305| 评论: 0

配料：带皮五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量。

做法：
1、五花肉洗净，晾干。放入盒子里。

2、生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。

3、约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。

4、再过一天后，稍见发亮。

5、过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。

6、约一周后，可见泛出很多油，就可以了。

7、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。

8、切片即可直接食用，也可做腊肉饭。

提示：

1、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。

2、自己腌制的建议买好猪肉。

3、若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。

4、白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。

5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香！