四川泡菜的腌制方法

2013-10-13 16:25| 发布者: admin| 查看: 3479| 评论: 0

四川泡菜
原料：包菜、胡萝卜、芹菜、豇豆、青红椒、蒜薹、藕、菜花等都可以

蔬菜的处理：
    1、选好的蔬菜将粗皮、粗筋、须根、老叶以及表皮上的黑斑烂点都剔除干净，洗净
    2、将根茎类切成3毫米厚的薄片（比如胡萝卜），长条形的切成小段（比如芹菜），叶子类切成方片（比如包菜）
    3、切好的蔬菜上还是有生水，控干净太费时间，可以撒少许盐拌匀，这样就可以了（不用停置，拌好就可以直接泡制了）

泡菜水的配制：
    1、开水4斤、盐60克混合搅化搅匀放凉（5斤蔬菜为例）
    2、放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡
    3、菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克，盐水凉了再放），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以

泡菜所需香料：
    干红辣椒30克、花椒10克、八角20克、也可以放草果三奈等香料

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