酱生姜芽的腌制方法

2013-12-17 09:01| 发布者: admin| 查看: 1493| 评论: 0

酱生姜芽

配料比例：成品10千克需耗用咸坯10．6千克，甜面酱4千克，白糖1千克，味精10克，甜酱油3千克。

做法：
1、将原料洗净后，把较嫩的生姜芽部分切下来，生姜芽的长度为1.5厘米，每块厚度不超过1厘米，在每块的头部切3、4刀，刀口深达姜芽的1/2。

2、将经过切分加工后的原料：进行漂洗、控水，其方法与酱生姜片的加工相同。将控水后的生姜芽浸入甜面酱中，3～4天后捞起，敲净面酱，倒入另一空缸中，然后将甜酱油、白糖充分拌匀后倒入缸中。其后的管理与包装等与酱生姜片相同。