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    酱杏仁的腌制方法

    2013-12-18 08:58| 发布者: admin| 查看: 1711| 评论: 0

    酱杏仁

    选料:杏仁,颗粒饱满,大小均匀,无霉烂变质及虫蛀,无哈喇味。以当年产的甜杏仁最佳。花生仁,颗粒饱满,个大,无霉变虫蛀。核桃仁,肥大饱满,无霉烂虫蛀,无哈喇味。

    配比:花生仁4千克,杏仁3千克,核桃仁3千克,酱油5千克,白砂糖0.2千克,味精30克,苯甲酸钠15克。

    做法:

    处理:花生仁用40cc水浸泡8小时,捞出沥去余水,置水中漂洗除去红皮。然后入沸水锅中烫漂,不停搅动,使之受热均匀。经3—4分钟后捞出,立即浸入清水中冷却。

    杏仁先放水中浸泡24小时,至表皮无皱纹,捞出沥去余水,再放入沸水锅中漂烫,不时搅动。经3—4分钟捞出,再浸入清水中冷却。24小时后捞出,搓掉表皮。再将脱皮杏仁置水中浸泡,每隔24小时换水1次,浸泡5~6天备用。

    核桃仁先掰成1厘米大小的块,置水中浸泡24小时(鲜核桃仁不用浸泡),用竹针剥去外衣,再浸入冷开水中,备用。

    酱油渍:将以上3种处理过的果仁按比例装入布袋中,置于已配好的酱汁缸内进行酱油腌渍,每天翻动1次,7天左右即为成品。

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