腌五香鸭胗的做法

2013-12-19 08:57| 发布者: admin| 查看: 1116| 评论: 0

腌五香鸭胗

主料：鸭肫600克

调料：盐50克、五香粉1克、花椒3克、白砂糖10克、大曲酒5克

做法：
1. 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；
2. 精盐、花椒用火炒香；
3. 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；
4. 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气；
5. 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；
6. 然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。