如何腌咸鱼？咸鱼的腌制方法

2013-10-15 09:42| 发布者: admin| 查看: 2138| 评论: 0

     冬天到菜场里买菜时，经常被吊挂在货柜上的腌制咸鱼碰到头，这一春节前特有的腌制习俗，今天仍然存在，而且大多数是腌制的大青鱼和海鳗，那么这些腌制鱼你会弄吗？在此，腌菜网来告诉朋友们腌制的方法：

腌咸鱼
原料：青鱼或海鳗、花椒、盐、高粱酒
腌制方法：
    1、买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；
    2、从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；
    3、用一块干净的抹布，一点点地擦干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；
    4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；
    5、抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；
    6、放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖保鲜薄，再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；
    7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开鱼身；
    8、用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；
    9、食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着。

提示：
    1、鱼肚里的积血和黑色内膜不要用水洗。
    2、花椒盐的制作方法：把花椒和细盐放在铁锅里炒熟。
    3、花椒也可以不放，只放盐也行，随自己口味。

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