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    用冰箱简易腌咸鱼的方法

    2013-10-15 09:57| 发布者: admin| 查看: 2648| 评论: 0

    原料:鱼、盐
    辅助物:厨房用纸巾、保鲜纸、锡纸
     
    腌制方法:
        1、买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞,从腹部剖开,去掉鳃、内脏;一定要将鱼腹内的黑膜去干净
        2、取大量的盐,均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上,鱼头内外也要抹上盐,总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐;
        3、先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层,必要时用细绵绳扎紧,然后在裹了纸巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层,裹紧!最后用锡纸再紧紧地裹上两层;
        4、把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上,再压上重物,放在冰箱冷藏室,腌上一段时间就好了。重物压可以逼出鱼本身的水分,而放冰箱则可以抽湿,而且保存的很好!

    提示:
        1、用冰箱腌咸鱼至少要腌4天,如果压的东西不够重,还要多腌几天,压的东西一定要重!重物才可以把鱼肉压得结实好吃!
        2、冰箱里放一盘湿茶叶(泡过茶不要的)或切开的柠檬,可以吸味,去掉异味。

    普遍的做法:
       把鱼洗干净,掏出内脏,冲净血水,然后放进大盆或是缸里。在放的时候一边在容器里撒盐,一般在鱼身上和肚里擦上盐。然后放入容器里腌制二、三天的样子(要记得盖起来哦)。具体要看天气温度,可以看到容器底部有血水腌出来,就把鱼拿出来晒干或是风干(很干)。基本就是这样啦。做腊鱼只是多个步,把鱼晾得半湿的时候,就搭好架子挂好,下面放上柏树木灰。要记得撒些水哦,要不然木灰就着了,就薰不成了。薰得黄黄的,比较干的时候就可以了。当是闻起来都很香的!

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