油浸鲜辣蒜苔的腌制方法

2013-12-30 09:29| 发布者: admin| 查看: 1578| 评论: 0

油浸鲜辣蒜苔

原料：蒜苔、食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙

蒜苔预处理：
     1、蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分。
     2、控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
     3、锅内放入清水，大火烧开。
     4、加入少量食盐。
     5、大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。
     6、煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。
     7、切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。
     8、用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
     9、捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

腌制方法：
     1、炒锅里放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味。
     2、生姜切细丝，红辣椒切段，放入锅中煸出香辣味。
     3、加入1勺老抽。
     4、放入1/2勺山西老陈醋。
     5、接着加入1勺自制花椒水或者是清水。
     6、放入1/4茶匙白糖提鲜，大火煮2～3分钟至汤汁开出香味。
     7、熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
     8、吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的鲜辣汁。
     9、盖好密封盖，放入冰箱冷藏腌制即可。
     10、腌制一天就可以食用，腌好的蒜苔用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，咸香中透着一丝丝辣味～

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