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    酱香腌蒜苔的制作方法

    2013-12-30 09:31| 发布者: admin| 查看: 1261| 评论: 0

    酱香腌蒜苔

    原料:蒜苔、食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗

    蒜苔预处理:
         1、蒜苔摘去根部,用淡盐水浸泡10分钟,用清水冲洗干净,控干表面水分。
         2、控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
         3、锅内放入清水,大火烧开。
         4、加入少量食盐。
         5、大火煮至锅里的食盐融化,形成食盐水。
         6、煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右。
         7、切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时。
         8、用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
         9、捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

    腌制方法:
         1、锅内放油烧热,放入生姜丝煸出香味。
         2、放入1汤匙豆瓣酱。
         3、放入1汤匙黄豆酱。
         4、接着倒入小半碗清水。
         5、用铲子搅动酱汁,使酱汁与水融合,转小火熬煮。
         6、煮至酱汁烧开,变得浓稠,关火。
         7、熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中,放在一边冷却至凉。
         8、吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中,倒入冷却的酱汁。
         9、盖好密封盖,放入冰箱冷藏腌制即可。
         10、腌制一天就可以食用。腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内,青翠的色泽,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用来做炒菜,浓郁的酱香味~

    提示:
         1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟,可以起到杀菌的作用。
         2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分,否则有生水的带入,腌制的时候蒜苔容易长毛。
         3、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡,一是切断后蒜苔面积小,易于入味;二也可以起到继续杀菌的目的。
         4、二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔,否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡,不仅蒜苔不易变质腐烂,还可以把蒜苔的辛辣味逼出,减少辛辣刺激。
         5、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长,时间太短不易入味,辛辣味的残留也重。
         6、泡好的蒜苔段捞出后,也一定要放在通风处,吹干表面水分,否则腌制时也易长毛变质。
         7、腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥,但要注意的是不管是哪一种酱料,都要保证没有生水的带入,否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。
         8、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。
         9、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存,而且取出的色泽永远是翠绿色。

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