腊猪舌-风吹酱猪舌的做法

2014-1-13 13:16| 发布者: admin| 查看: 1378| 评论: 0

风吹酱猪舌

材料：新鲜猪舌1500克、郫县豆瓣酱100克、盐适量、辣椒末1大勺、花椒末1/2大勺、胡椒末1/2大勺、五香粉1/4大勺

做法：
    1、猪舌洗好后，略晾干表层水份。用刀给猪舌上戳上几个口子，特别是舌根处，比较厚不容易入味；
    2、两面各抹上一层盐；
    3、放置两天，中间倒几次腌出来的水。在猪舌的前端刚好有个环（如果没有，或者中间断裂了，可以用刀刺穿），套上绳子，悬挂起来晾1天；
    4、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀；
    5、戴上一次性手套，把酱料往肉上抹，边抹边按摩，尽量抹到各个细节，抹均匀。继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水；
    6、在通风处挂起来，晾晒10-15天后，就差不多了，喜欢润一些的时间就短些，喜欢干香一些的就长一些时间；
    7、吃的时候用水冲洗表面的灰尘啥的，加水煮20-30分钟左右吧；
    8、略凉，切片，就可以了。

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