湖南朴辣椒怎么做？白辣椒的腌制方法

2014-1-25 12:25| 发布者: admin| 查看: 3255| 评论: 0

白辣椒（朴辣椒）

原料：鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒（碾碎）

做法：
    1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒，用清水清洗干净，晾干表面水份。
    2、大锅内放清水烧开，将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟，待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。
    3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上，在大太阳下曝晒一天，晒的时候要将辣椒翻动一、二次，让辣椒由青绿色转为白色。
    4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉，并从蒂把处剪一个长口（根据需求可去掉里面的辣椒籽）。如不够干，第二天再晒一次，晒至六、七成干时，收进室内及时地摊凉。
    5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎，即可入缸（或坛子）腌制半月后即可食用。

提示：
    1、一定要太阳暴晒。
    2、如果在辣椒上盖一层薄膜，晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。
    3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒，这样即使放上几个月也不会坏。

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