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    南京鸭肫干的腌制方法

    2013-10-31 14:16| 发布者: admin| 查看: 1236| 评论: 0

          很多朋友可能会问,鸭肫是什么呀?其实鸭肫就是鸭胃,它的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。

    南京鸭肫干
    原料:鸭肫500克、盐75克
    腌制方法:
        1、将鸭肫收拾干净,然后用清水洗净内外,抹去污液;
        2、用少许食盐轻轻擦洗,去净酸臭异味;
        3、洗净的鸭肫,放入缸内,加食盐腌制,经12~24个小时,即可腌透;
        4、腌透的鸭肫由缸内取出,再用清水洗去附在鸭肫上的污物及盐溶解出来的杂质;
        5、洗好的鸭肫用细麻绳穿起来,10个一串,挂在日光下晒干;
        6、一般需3~4天,晒至七成干,取下;
        7、七成干的鸭肫放在案板上,右手掌后部放在鸭肫上,用力压扁搓揉2~3次,使鸭肫的两块较高的肌肉成为扁形,即成;
        8、食用时,先洗净,浸泡回软,再下锅煮1个小时左右,凉后即可切片食用。

    下面给大家上个成品图


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