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    贵州腌鱼(糍鱼)的腌制方法

    2014-2-6 18:41| 发布者: admin| 查看: 1689| 评论: 0

    配料:鲤鱼或草鱼、糯米饭、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝、盐、水芋叶(或棕叶、笋壳叶)

    做法:将鲤鱼或草鱼宰杀,去内脏,浸漂。净木桶用韭菜擦拭,进行消毒和去除木腥味。将糯米饭、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝,同浸漂出来的盐水混合拌成腌糟,铺在桶底,约3.3厘米厚,将适量腌糟塞入鱼腹内,并用腌糟擦拭鱼皮,立即装入腌桶。每装一层鱼,面上覆盖一层腌糟,用手扒平压紧,上面铺上水芋叶或棕叶、笋壳叶,再压上草帘,腌制一个月即成。

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