图解沂蒙缨子老咸菜的做法

2014-2-14 14:07| 发布者: admin| 查看: 2707| 评论: 0

沂蒙缨子老咸菜

原料：疙瘩缨子5斤、花生米100克、姜100克、大茴10多粒、花椒1勺、盐50克、生抽100克、老抽30克、花生油2大勺、红辣椒若干（据自己喜好加量）香叶适量

做法：
    1、买来的疙瘩缨子洗净，挂起来晾晒2-3天至半干。
    2、花生米泡4小时以上。
    3、姜洗净切大片，辣椒、香叶、大茴和花椒洗净晾干。
    4、锅烧热，放两大勺油小火加热。
    5、放入除辣椒以外的调料爆香然后放辣椒。
    6、放晒半干的缨子翻炒，因为缨子很多，可把油和调料也分次炒。
    7、砂锅放足量水，放入锅内炒好的所有料。
    8、放入花生米，倒入老抽和生抽。
    9、加盐，大火烧开后，翻拌一下转小火3-4小时。
    10、汤汁收至还剩一小部分，停火放2天后食用味道更佳。

提示：
1、疙瘩缨子也可以是很多的菜叶子代替，萝卜的、莴苣的都行。
2、传统的沂蒙老咸菜是用辣疙瘩、勺头菜等用盐浸泡加火煮成的，腌制时间比较长。

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