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    台湾泡菜的简单做法

    2014-2-22 15:25| 发布者: admin| 查看: 1519| 评论: 0

    台式泡菜

     

    材料:卷心菜1棵、胡萝卜1根、红辣椒3只、蒜头2瓣、白糖1杯、白醋1杯(240毫升)、盐适量、水300ml

    做法:
        1、将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火,加入白醋和1/4小勺盐混合均匀,晾凉;
        2、卷心菜切大片,胡萝卜去皮切片,辣椒去籽切斜片,蒜头拍扁;
        3、将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀,腌制1小时左右,至菜叶出水变软;
        4、用手将菜叶挤出菜汁后,用冷开水反复冲洗去除盐分,再挤干;
        5、将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中,倒入晾凉的糖醋汁;
        6、盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。

    提示:
       1、调味汁可根据自己的口味适当调整糖和醋的比例;
       2、卷心菜也可以不用用盐腌制,改用沸水焯15秒钟捞出浸入凉开水过凉后再制作,更节省时间;
       3、泡菜一定要装在干净无油的容器里,最好是装在玻璃或陶瓷器皿中,千万不要使用金属器皿存放泡菜之类的腌制食品,以免可能发生化学反应而产生不良物质。


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