清脆的腌脆梅

2014-2-22 15:55| 发布者: admin| 查看: 1517| 评论: 0

腌脆梅

原料：青梅（5～6分熟）、冰糖、水、粗盐（青梅的十分之一量）

做法：
    1、青梅洗净，放入大保鲜盒，加入粗盐加盖用力摇15分钟。
    2、静置30分钟后去蒂，拍裂，加水泡10～12小时。
    3、再换清水泡8小时，并勤换水，沥干水份后，放置太阳下晒4小时。
    4、将冰糖，水煮化放凉后备用。
    5、将梅子全部用密封容器装好，倒入冰糖水浸泡1天，冰糖水倒掉不要。
    6、重新煮冰糖水，待冷却后倒入密封盒中，腌7天即可。

提示：
    1、用保鲜盒加盖摇可以省去搓揉动作，比较省力。
    2、泡青梅勤换水是为了去除青梅的苦涩，以免影响口感。
    3、第一次泡冰糖水会略带苦涩，若可接受就不须倒掉，直接腌即可。
    4、每次比例：青梅2斤：冰糖0.8斤：水700CC
     5、若没太阳时腌好脆梅会略带酸味，可以放置冰箱腌可缓解酸味。
    6、腌好的脆梅放在冰箱可以存放更久，梅汁可以用来泡茶，做菜。

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