家庭腌制广西酸笋的方法

2014-3-5 09:30| 发布者: admin| 查看: 1594| 评论: 0

腌酸笋

原料：春笋、水

腌法：
    1、锅里放水，煮滚后关火，自然晾凉。
    2、竹笋在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
    3、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
    4、把切好的笋子放在可以密封的容器里。
    5、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

提示：
     1、用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
     2、水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
     3、泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
     4、按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。

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