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    咸菜好吃不能多吃,如何健康食用咸菜呢?

    2014-3-12 21:31| 发布者: admin| 查看: 1814| 评论: 0

      咸菜最初的意义是贮藏,由于其口味酸爽、咸甜适口,特殊的“芬芳”气味,越来越受到人们的追捧,渐渐形成了一种咸菜文化!那如何健康食用咸菜呢?

      很多人都知道蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,它对人体有害,还有可能转变成致癌物质亚硝胺。其实,新鲜蔬菜中也含有硝酸盐和亚硝酸盐,但由于维生素C广泛存在于新鲜蔬菜中,其在适宜条件下能还原亚硝酸盐为一氧化氮,降低了亚硝酸盐的量。但腌制加工后的咸菜,维生素C几乎完全失去活性。

      因此,咸菜中的亚硝酸盐有机会在人体累积,并可能和蛋白质的分解产物二级胺形成亚硝胺。另外,研究显示,咸菜中亚硝酸盐含量随着腌渍时间的延长而增加。

      不过,对亚硝酸盐也不必过于恐慌,亚硝酸盐本身有防腐作用,并能使肉类发色,是肉制品加工中常用的发色剂和防腐剂(如超市里买到的肉色粉红的酱牛肉就使用了亚硝酸盐)。少量的亚硝酸盐对人体无害,过量才会使人出现缺氧等中毒症状,甚至死亡。

      那如何健康食用咸菜呢?

      1、咸菜吃前泡一泡。吃咸菜,人们最担心的就是亚硝酸盐。亚硝酸盐是在制作过程中产生的,进入人体后,会转变成致癌物质亚硝胺。一般来说,正规厂家生产的咸菜或腌菜,会对其中的亚硝酸盐含量进行严格控制。如果是自己在家腌的咸菜,就要坚持等到两周后再吃。最危险的是在农贸市场的小贩处购买的咸菜,一来他们的产品没人监管,二来他们也不会耐心等到两周后,往往是制作两三天就售卖了,这样的健康风险较大。亚硝酸盐易溶于水,吃咸菜前泡一泡,能减少咸菜中亚硝酸盐的含量。一般泡2~4小时效果较好。

      2、食用咸菜后可补充一些新鲜水果蔬菜。为减少亚硝酸盐的危害,吃咸菜的同时,可以多补充维生素C,或吃维生素C含量高的新鲜蔬果。

      需要注意的是慢性病人和儿童不宜多吃咸菜,如果把咸菜作为主菜甚至替代新鲜蔬菜就不妥了。特别是慢性病人和儿童,需要更多食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长,并养成口味清淡的良好膳食习惯,所以不宜多吃酱咸菜。

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