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标题: 做韩国泡菜黄豆酱可以用吗？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-27 17:00
标题: 做韩国泡菜黄豆酱可以用吗？
做韩国泡菜黄豆酱可以用吗？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-27 20:20
黄豆酱不可以，需要虾酱

韩国辣白菜的做法

材料：大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块

调料：特细辣椒粉1包(50克)、虾酱、鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯，糯米粉2大匙)

制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。

制作方法:
1、大白菜切对半。
2、用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
3、泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
4、把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
5、在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
6、分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉（蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
8、放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的）
9、戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
10、把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
11、做好的泡菜，用食品袋密封好。
12、放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。
13、盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。（放的时间越长越酸）

糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的，因为时间长了蔬菜会出水的。

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