腌菜网

标题: 怎么腌黄瓜好吃不容易坏？黄瓜的腌制方法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-8-28 12:19
标题: 怎么腌黄瓜好吃不容易坏？黄瓜的腌制方法

腌制整根黄瓜的方法

配料：黄瓜10斤、胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜、味精2两、醋2两、白糖7两、盐适量

步骤：
1、把黄瓜放在开水里烫一下，捞出用凉水拔凉后，用盐腌制一天。
2、把上述调料搅拌在一起（蒜要捣碎）。
3、把腌制好的黄瓜捞出，一根一根的在调料里沾一下，放在容器里一层一层的摆好，根据自己的的口味适量加盐，最好放一层黄瓜撒一层盐。
4、把剩下的调料倒在黄瓜上，隔两天可食用。

自制腌黄瓜（速腌法）

配料：黄瓜4斤（买那种便宜的扭扭就行，只要新鲜）、生姜2两半、大蒜一头、盐（看着搁）、白糖 3两半、白酒 3两半、酱油一碗、醋多半碗、尖椒几个、味精适量、花生油 2两

提示：其实这些东西我都是约莫着放的，真的，自己口味最重要，酸了就加点糖，甜了嫩就放点醋，没有那么多的规矩。

做法：
1、黄瓜、辣椒、蒜洗净，控水晾干；
2、将黄瓜切成段，一分为四瓣，撒盐杀出水分。然后尽量控干；
3、酱油、醋、糖、花椒、八角熬开，放凉备用；
4、油烧开，放凉备用；
5、将切片的姜、蒜（也可以拍碎）黄瓜、辣椒放在无水的干净盆里，将熬好的汤倒入，将油倒入，腌制一晚，就可以吃啦。

德式腌酸黄瓜的腌制方法

配料：小黄瓜1公斤、水1升（可以适量增减，以淹没小黄瓜为准）、盐15克、糖20克、苹果醋或白醋50毫升、茴香菜2棵（干鲜均可）、中国香菜籽20粒、黑芥子（一汤匙可以不用）、黄芥子（一汤匙可以不用）、整粒红胡椒20粒

腌制德式酸黄瓜，材料随手可得，难度不高，只要掌握三个要点。
1、小黄瓜必须要新鲜，外皮没有破损。
2、腌制小黄瓜的盐水和黄瓜的本身温度必须相同。
3、低温保藏，如果是大量制作，可以效仿古人，在地窖保存。

腌制步骤
1、挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜，洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油。
2、把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用。
3、找个干净的锅，把水和腌制辅料（醋除外）放到锅里烧沸。
4、卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保险膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水合黄瓜的温度一制。
5、小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后，原来我们看不见的损伤暴露无疑，这些一定要挑出来，这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因。
6、找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部。
7、把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮。
8、黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮。
9、把卤水倒入入瓶里。
10、卤水一定要淹没黄瓜。（更多黄瓜的腌制方法请参阅：http://www.yancaiwang.com/xiancai/yanhuanggua/）
11、封严瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以保存30天。

欢迎光临腌菜网 (http://www.yancaiwang.com/)