湖南腊八豆的制作方法

2014-1-25 11:59| 发布者: admin| 查看: 2910| 评论: 0

农历十月以后是湖南人做腊八豆的时候，这时刚入冬天气渐冷。正适合做腊八豆，做好的腊八豆醇香味鲜，是烹炒，蒸腊肉，打汤的好底料。

腊八豆

原料：东北黄豆5千克、精盐500克、50°白酒250克、小姜丁100克

做法：
     1、将黄豆去掉泥屑及烂豆子倒入盆内，用清水浸泡，浸泡的水要淹过黄豆一寸深的水。
     2、浸泡大概3至4小时，待豆吸水发胀后，再倒进沥箕中，用清水洗干净。
     3、放入蒸笼内（注意上下要透气）用大火蒸四个小时左右，须用手一捏黄豆即碎，倒入沥箕中摊凉。
     4、分装入木盘子里，盖一层干净的薄布或纸，四周用棉絮或稻草围上，放在室内温度较高一点的地方，过五至六天以后，黄豆表面即会长出一层白色的霉毛，待白霉毛长齐后，放入干净的盆内。
     5、用手将霉豆搓散加入盐、白酒和姜丁，拌和均匀后装入带水槽的瓷坛子内，沿水槽放冷开水，让霉豆第二次发酵，待半月后即可食用。

提示：黄豆泡发后，也可以入水煮熟烂后沥水生霉。

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