咸榄蒸肉排

2014-3-20 19:40| 发布者: admin| 查看: 1513| 评论: 0

咸榄蒸肉排

食材：肉排1根（约250克）、咸橄榄20克、西兰花1朵
调味：米酒5克、生抽5克、蚝油3克、红糖10克、水淀粉少许

做法：
    1、准备好食材，肉排洗净后用刀斩成小段备用。
    2、肉排加入米酒、生抽、蚝油、红糖、水淀粉拌匀。
    3、再加入腌咸榄拌匀，腌制20分钟。
    4、西兰花摘成小朵，用清水浸泡10分钟，可以在水中加放适量的盐，使花中的小虫爬出。
    5、锅里烧一锅水，把西兰花焯熟备用。
    6、腌制入味的肉排，码入盘中。
    7、把肉排放入上汽的蒸锅中大火蒸制30分钟，出锅后在盘边摆上焯熟的西兰花即可。

提示：
    1、咸榄角是用大量的盐腌制而成，本身咸味很足了，这道菜不要放盐了，而且需要加入适量的糖中和咸味。
    2、想要蒸出的排骨口感绵软顺滑，应该注意以下三点：
       第一、排骨应该选择肋排，去除出较厚的肉层，才适合蒸制；
       第二、在腌制的时候要加适量水淀粉，让淀粉充分包裹排骨，口感才会鲜嫩；
       第三、蒸的时候，必须用大火大汽，所以要记得加入足量的水才能避免糊锅。
    3、腌咸榄的做法：把新鲜橄榄摘下，用井水冲洗干净之后放在阳光下晾晒，脱去表面水份，对切，取核后把榄肉与海盐一起放在锅里翻炒，倒入盘中晾凉，最后连同盐一起放在陶罐中腌制一个月即可。

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