客家酸菜焖鲶鱼的做法

2014-6-28 21:54| 发布者: admin| 查看: 1802| 评论: 0

酸菜焖鲶鱼

原料：鲶鱼一条（重约800g）、酸菜300g、姜6片、蒜6瓣、腐竹100g、芹菜30g
调料：盐少许、生抽1茶匙、蚝油2茶匙、黄酒1汤匙、白胡椒粉少许、辣椒酱1茶匙、生粉适量、食用油适量

做法：
     1、鲶鱼处理干净切块，用少许的盐和白胡椒粉腌15分钟；
     2、姜去皮切片，蒜去皮保持原粒，芹菜去叶子洗净切段，酸菜洗净切段，腐竹提前浸软；
     3、取一空碗，用生抽、蚝油、辣椒酱调成酱汁；
     4、鱼腌好后逐块沾抹上一层生粉；
     5、将鱼分批放入预热好的油锅中炸；
     6、炸至鱼皮成型、微黄，捞出沥油待用；
     7、另取一炒锅烧热，下少许油，下姜片爆香；
     8、腌菜网提示将酸菜放入炒锅中煸炒出香；
     9、将腐竹、鱼、蒜粒逐层放入锅中；
     10、将酱汁淋放在食材上，并往锅边加入20ml开水，盖上锅盖中小火焖5-8分钟，至汤汁渐干浓稠；
     11、时间到后，揭开锅盖，放入芹菜，淋入黄酒，盖回锅盖，再焖2分钟；
     12、焖好后，关火开盖即可。

提示:
      1、各种酱料可按口味增减，生抽、蚝油、辣椒酱均有咸度，不需要额外调盐，腌鱼的盐量也要少；
    2、第九步放食材要按先后顺序放；
    3、放入酱汁后，不用搅拌食材，如需要搅拌，动作要轻快；
    4、焖鱼的时间，视鱼的份量，所有锅具，活力大小，适当调整。

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