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南方酸菜焖罗非鱼的做法(附煎鱼不粘锅的小窍门)

2014-7-23 16:25| 发布者: admin| 查看: 3497| 评论: 0


    材料:新鲜罗非鱼、酸菜(或水律菜)、姜、红椒、蒜头。


    做法:
    1、把鱼宰杀后处理好,洗干净,沥干备用。
    2、酸菜(或水律菜)洗净后,切碎,红椒、姜洗净切丝片,剥几粒大蒜。
    3、将锅烧热,先不放油,把酸菜入锅烘干,这样可去除酸菜的异味,再加油将酸菜炒香铲起备用。
    4、鱼用少许盐略腌一会,抹上薄薄一层干生粉,先将锅烧热,加适油大火烧热,将鱼入锅,待一面煎成金黄色后,再翻至另一面继续煎香。
    5、把煎好的鱼推至一边,爆香红椒丝、姜丝、蒜头,放入酸菜,加适量盐、生抽、糖,一小碗水,灒少许米酒,盖上锅盖焖至收汁。
    6、勾芡装碟上桌既可。
    肉质鲜嫩细腻,酸酸辣辣,而且罗非鱼没什么细鱼刺,吃起来也方便,夏日用来餸饭是非常开胃的。

 


    煎鱼小窍门:
    煎鱼小窍门,如何煎鱼不粘锅。
    煎鱼会粘锅,最主要鱼皮沾有水。所以:
    第一步、洗净鱼之后,先用厨房专用纸将鱼身要擦干,也可以自然沥干水,基本要拎起鱼不滴水为宜。如果是冰鲜(或冰冻)鱼时间要略久些,天热可放入冰箱待鱼表面水干。
    第二步、煎之前用少许盐将鱼略腌一会,再抹上一层干生粉,这样处理后鱼表面就比较干了。
    第三步、先将锅烧干热透,再放油烧热,先大火煎一会转中火,你可将锅前后转一下,使鱼头尾均匀煎到,中途不要用锅铲随意翻动,待煎至差不多时,下锅铲轻轻推至鱼身底部,这时你会发现鱼非常轻松就可离锅,翻至另一面煎黄。

    还有一种方法更为简单,而且非常管用。戏称为“懒人办法”,就是耗时长些。

    将鱼洗净后用盐腌一会,同样,先将锅烧干热透,再放油烧热,将鱼入锅,中火将一面煎香后,关火,5分钟后,用锅铲轻轻推至鱼身底部,你会发现鱼非常轻松就可离锅,翻至另一面煎黄。如果还是有些粘锅就再稍等几分钟,锅凉后鱼皮就不粘锅了。这个方法煎冰鲜(或冰冻)鱼最好。


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