材料：新鲜罗非鱼、酸菜（或水律菜）、姜、红椒、蒜头。
做法：
1、把鱼宰杀后处理好，洗干净，沥干备用。
2、酸菜（或水律菜）洗净后，切碎，红椒、姜洗净切丝片，剥几粒大蒜。
3、将锅烧热，先不放油，把酸菜入锅烘干，这样可去除酸菜的异味，再加油将酸菜炒香铲起备用。
4、鱼用少许盐略腌一会，抹上薄薄一层干生粉，先将锅烧热，加适油大火烧热，将鱼入锅，待一面煎成金黄色后，再翻至另一面继续煎香。
5、把煎好的鱼推至一边，爆香红椒丝、姜丝、蒜头，放入酸菜，加适量盐、生抽、糖，一小碗水，灒少许米酒，盖上锅盖焖至收汁。
6、勾芡装碟上桌既可。
肉质鲜嫩细腻，酸酸辣辣，而且罗非鱼没什么细鱼刺，吃起来也方便，夏日用来餸饭是非常开胃的。
煎鱼小窍门：
煎鱼小窍门，如何煎鱼不粘锅。
煎鱼会粘锅，最主要鱼皮沾有水。所以：
第一步、洗净鱼之后，先用厨房专用纸将鱼身要擦干，也可以自然沥干水，基本要拎起鱼不滴水为宜。如果是冰鲜（或冰冻）鱼时间要略久些，天热可放入冰箱待鱼表面水干。
第二步、煎之前用少许盐将鱼略腌一会，再抹上一层干生粉，这样处理后鱼表面就比较干了。
第三步、先将锅烧干热透，再放油烧热，先大火煎一会转中火，你可将锅前后转一下，使鱼头尾均匀煎到，中途不要用锅铲随意翻动，待煎至差不多时，下锅铲轻轻推至鱼身底部，这时你会发现鱼非常轻松就可离锅，翻至另一面煎黄。
还有一种方法更为简单，而且非常管用。戏称为“懒人办法”，就是耗时长些。
将鱼洗净后用盐腌一会，同样，先将锅烧干热透，再放油烧热，将鱼入锅，中火将一面煎香后，关火，5分钟后，用锅铲轻轻推至鱼身底部，你会发现鱼非常轻松就可离锅，翻至另一面煎黄。如果还是有些粘锅就再稍等几分钟，锅凉后鱼皮就不粘锅了。这个方法煎冰鲜（或冰冻）鱼最好。
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