酸菜仔姜鸭的做法

2014-7-23 16:57| 发布者: admin| 查看: 1169| 评论: 0

原料：鸭脯250克，仔姜150克，酸菜50克，青红椒各50克，野山椒、蒜、姜、葱、郫县豆瓣、盐、酱油、白糖、胡椒、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉各适量，色拉油1000克（约耗100克）。

制作过程：

1、鸭脯肉斜刀片成厚0.3厘米的片。仔姜、酸菜、青红椒分别切成片；姜蒜切指甲片；葱切马耳朵形。

2、鸭肉入盆，加入盐、酱油、胡椒、料酒、松肉粉、食粉、湿淀粉腌渍20分钟。

3、盐、酱油、白糖、胡椒、味精、鲜汤、湿淀粉入碗兑成滋汁。

4、炒锅上火，烧油至五成热，倒入鸭片炸至熟，打起沥净油；青红椒入油锅过油。

5、锅洗净，烧油至七成热，放入郫县豆瓣、野山椒、酸菜片、蒜片、姜片、马耳朵葱炒匀，随即倒入鸭片、仔姜片、酸菜片、青红椒片炒匀，烹入事先兑好的滋汁，簸匀起锅装盘即成。

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