原料：火焙小鱼250克，腊肉250克，豆豉10克。红干辣椒粉5克，蒜末5克，姜末5克，葱花少许。黄酒、味精、盐适量，色拉油500克（耗50克），肉清汤50克。 步骤： 1、腊肉洗净，去皮切成片状。 2、炒锅中500克色拉油，七成热时倒入火焙鱼，稍炸捞出沥干油。锅内留底油50克，放入腊肉，煸炒至出香味。再加进黄酒、豆豉、蒜、姜、辣椒粉翻炒，加肉清汤烧开，离火待用。 3、取菜碗一只，火焙鱼放碗内，加入烹炒过的腊肉，蒸15分钟取出。加入味精，再翻扣在盘中，撒上葱花即可。 注意事项：火焙鱼买不到现成的可自制。选约3厘米长的小籽鱼，去腮、内脏洗净。贴在铁锅上用文火焙干即成。 特点：火焙鱼是用铁锅焙干的淡水小鱼，焦黄香酥，是湖南民间传统的干制菜料。此菜鱼肉合蒸，腊味香配上烘烤香，美味浓郁，令人食欲大开。 |
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