重庆酸菜鱼的做法

2014-8-12 11:47| 发布者: admin| 查看: 1110| 评论: 0

重庆酸菜鱼

原料：鱼、酸菜、大葱、小米辣、干辣椒、姜片、蒜头、蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉

做法：
     1、将酸菜切好倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。
     2、草鱼切掉头，身体部位的肉切片，从头到尾切，然后将鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
     3、姜切片，蒜拍碎，锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
     4、放入高汤（鸡汤骨汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
     5、关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
     6、最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。


提示:
      1、鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。
    2、鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。
    3、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。
    4、先把煮熟的鱼骨头捞到盆中，是为了在煮鱼片的时候保持完整.

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