酸豇豆炒肉丁的做法

2014-8-30 14:47| 发布者: admin| 查看: 3082| 评论: 0

酸豇豆炒肉丁

原料：自制酸豇豆、猪肉（肥瘦相间）、腊肉（也可不放）、大蒜、姜、野山椒、干红椒、盐、糖、料酒、酱油、植物油、少量淀粉

做法：
1、将酸豇豆、猪肉、腊肉分别切成大小一致的丁备用，野山椒切成相应的段，干红椒用剪刀剪成段，姜、蒜切成末；
2、肉丁中加入姜末、盐、料酒、酱油及少量淀粉拌匀后，倒入少量植物油再次拌匀后放到一旁腌制15分钟左右；
3、起油锅，锅烧成4成热时倒入适量植物油，并将腌好的肉丁下入锅中翻炒至熟后盛入盘中；
4、锅中再次添加适量植物油，下入蒜末、野山椒段、干红椒段翻炒出香味；
5、下入酸豇豆丁中火翻炒约3分钟，下入猪肉丁继续翻炒2分钟，下入腊肉丁、少量糖、酱油后继续翻炒1-2分钟后出锅装盘即可。

提示：
1、猪肉最好选择肥瘦相间的，纯瘦肉个人感觉口感偏硬；
2、酸豇豆是自己腌制的，腌制方法可参考下面相关阅读，我的味道刚刚好，如果您是在市场上买的袋装/散装的，味道太酸的话，最好提前用清水浸泡一段时间；
3、如果喜欢腊肉，可以在出锅前2分钟加入些，个人觉得加入后无论是外观还是口感都有一定提升，没有可以不加；
4、全程要中火煸炒，出锅前加入少量糖提鲜。

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