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    酸豇豆炒肉丁的做法

    2014-8-30 14:47| 发布者: admin| 查看: 1351| 评论: 0

    酸豇豆炒肉丁

    原料:自制酸豇豆、猪肉(肥瘦相间)、腊肉(也可不放)、大蒜、姜、野山椒、干红椒、盐、糖、料酒、酱油、植物油、少量淀粉

    做法:
    1、将酸豇豆、猪肉、腊肉分别切成大小一致的丁备用,野山椒切成相应的段,干红椒用剪刀剪成段,姜、蒜切成末;
    2、肉丁中加入姜末、盐、料酒、酱油及少量淀粉拌匀后,倒入少量植物油再次拌匀后放到一旁腌制15分钟左右;
    3、起油锅,锅烧成4成热时倒入适量植物油,并将腌好的肉丁下入锅中翻炒至熟后盛入盘中;
    4、锅中再次添加适量植物油,下入蒜末、野山椒段、干红椒段翻炒出香味;
    5、下入酸豇豆丁中火翻炒约3分钟,下入猪肉丁继续翻炒2分钟,下入腊肉丁、少量糖、酱油后继续翻炒1-2分钟后出锅装盘即可。


    提示:
    1、猪肉最好选择肥瘦相间的,纯瘦肉个人感觉口感偏硬;
    2、酸豇豆是自己腌制的,腌制方法可参考下面相关阅读,我的味道刚刚好,如果您是在市场上买的袋装/散装的,味道太酸的话,最好提前用清水浸泡一段时间;
    3、如果喜欢腊肉,可以在出锅前2分钟加入些,个人觉得加入后无论是外观还是口感都有一定提升,没有可以不加;
    4、全程要中火煸炒,出锅前加入少量糖提鲜。

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