老北京炒酱瓜儿的做法

2014-9-16 10:57| 发布者: admin| 查看: 3823| 评论: 0

炒酱瓜儿

原料：酱瓜一个230g、五花肉 120g、花生米90g、葱、香油、姜、料酒
做法：
    1、酱瓜纵向切开，去籽洗净，切成花生米大小的丁
    2、花生米烤熟去皮，五花肉切丁，另外切一些葱姜末。
    3、炒锅加入少量香油，放入五花肉煸炒至表面发黄出油，加入葱姜料酒
    4、加入少量酱油，加入酱瓜丁煸炒，
    5、再加入花生米，出锅时撒一撮葱花，淋几滴香油，这个步骤很重要。

提示：
    1、这个菜不要放盐，酱瓜已经很咸了。
    2、不能嘴急，这个菜要隔夜再吃，刚出锅的菜，三种食材相安无事不精彩，隔夜之后让它们相互渗透、相互融入、才相得益彰。
    3、这个菜酱香浓郁，凉吃不腻，最佳的吃法是跟热馒头、热粥一起吃。

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     炒酱瓜儿是老北京的传统小菜，一般都在春节期间食用，据说还是从宫廷流传到民间，到了民间就出现了各种版本，从选材到制作方法都不一样。
传说宫廷用野鸡肉，民间有用鸡胸肉、里脊肉、五花肉。一般用去皮花生米焯水入菜、也有用炒花生米入菜，还有人用炸花生米的。不能说谁家的更正宗，做法不同，各有千秋。一道美食能流传百年，就是因为用普通食材、简单方法、又融入了各家的理解、各家的喜好。

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