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图解自制黄豆酱黄豆辣酱

2014-9-19 09:14| 发布者: admin| 查看: 3163| 评论: 0

自制黄豆酱黄豆辣酱

    第一步,是霉豆子。霉豆子最好是在黄梅天,并且最好是要在黄梅天快要结束的时候霉,这样,霉好后正好天气晴了,大太阳来了,可以晒了。
    1、黄豆洗净,泡几小时或一夜,加水上火煮,煮到黄豆都绵软了,就可以了。
    2、煮好的黄豆捞出,放凉。
    3、拌面粉。将面粉均匀地与黄豆混合,拌匀。
    4、拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上,上面盖上干净毛巾或布,放置阴凉处,等黄豆上霉。
    5、其实黄豆上霉的过程可能就是发酵的过程,大概需要几天的时间,这期间,会有很多热气,不时用手去摸摸盖着的毛巾,等摸不到温度了,基本就发酵或者说是霉好了,这个时候,打开遮盖物,你会看到,黄豆上覆盖着一层军绿色的霉,这就算是霉好了。做黄豆酱的第一步,也是最关键的一步就完成了。


     第二步,晒豆。
     将霉好的豆子,晒一个大太阳,结块的掰开。
    1、如果马上下酱,晒一天就可以了。
    2、如果不想马上下酱,多晒晒,晒干,霉豆子可以保存一段时间,并且可以寄给远方的亲友。

    第三步,下酱。
    1、下酱,一定要等霉豆子凉了以后做才好,不然,豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子,放一夜,第二天早晨下酱。
    2、事先准备好下酱的容器,最好是大口容器。清洗干净,无生水,无油。放入霉好的豆子,加盐,加凉开水,搅拌均匀,瓶口盖上玻璃或纱布,放太阳下晒吧。
    3、每天的傍晚或清晨,等晒的酱凉了,用干净的工具上下翻搅,如果希望豆子烂一些,这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。
    4、不断每天重复翻搅,晒,翻搅,晒,直到豆酱发黑,变成深棕色,酱香浓郁,黄豆酱就做好了,这个过程,需要很多天。

    第四步,封酱。
    如果做纯的黄豆酱,这时候,就算大功告成了,将做好的黄豆酱分瓶装好,上面倒上厚厚一层麻油,放阴凉干燥处即可,放一阵后,更加香了。


   
    腌菜网提示如果要做黄豆辣酱,那就要等到秋天,立秋后,买来辣椒,生姜,还有随便你想放的东西,加入你喜欢的调味料,加入到做好的黄豆酱里,装瓶后,也用厚厚的麻油封瓶口,放之一段时间,自家产的黄豆辣酱就做好了。做辣酱,一定要等秋后,再做,不然很容易坏。

提示:
    1、以此法还可以做蚕豆酱,碗豆浆等。蚕豆酱比黄豆酱颜色更加深。
    2、无论是腌菜还是做酱之类的,一定不能有生水和油。

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