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    蒜香辣椒酱的做法

    2014-9-28 13:34| 发布者: admin| 查看: 2263| 评论: 0

    蒜香辣椒酱

    材料:鲜红辣椒、大蒜、甜面酱、精盐、植物油、白糖、白醋

    做法:
         1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。
         2、大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。
         3、锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。
         4、放入一大汤匙白糖,炒均匀。
         5、倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋)炒匀。
         6、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
         7、关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
     


    提示:
        1、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
        2、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。
        3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。
        4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。
        5、蒸后的辣椒更容易剁制,且不迸溅。并且蒸后的辣椒做出的酱口感软糯,没有生涩感。
        6、原配方:辣椒5斤、甜面酱1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精盐0.7斤、味精0.2斤、蒜适量,油适量。(我做的酱按照自己的喜好和口感来增减所需的配料量了)

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