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    油浸花椒油——淋漓尽致的麻香

    2015-11-7 14:33| 发布者: admin| 查看: 1514| 评论: 0

    油浸花椒油
     
    材料:新鲜绿麻椒1碗,花生油2斤左右
    配料:葱1小段,姜4片,蒜5瓣
    做法:
    1.袋装的新鲜绿麻椒取出洗净,放在漏盆里控干水份后彻底晾干。
    2.干透的麻椒颜色稍稍发暗,取一碗放入稍大点的碗中,回头泡油用。
    3.葱姜蒜洗净用布擦干,不要带一点水份的。
    4.锅中油热后放入葱姜蒜,小火熬着。
    5.熬至葱姜蒜的颜色都微微发黄即可关火,然后等待油的温度自然降至手温,摸摸锅的外面即可。
    6.将凉了的温油过筛到麻椒大碗中,葱姜蒜滤除。
    7.这样泡24小时后麻椒都泡进油里面了,做菜用味道就已经很好了,也可以泡的时间更长点。
    8.麻椒一开始都浮在油的上面,24小时后就喝足油份沉到底下了,2天后颜色已恢复绿色,麻香味道也释放到淋漓尽致。

    提示:
    1.我用花生油泡的,有人说用菜籽油泡的味道会更好。
    2.泡两天的油就很好了,温温柔柔的麻香很迷人,据说泡10天左右,才是更加浓郁的麻椒味道。
    3. 还听说鲜花椒泡的要比干花椒泡的味道更香而不麻,若是能摘下来就直接泡是最好的。
    3. 泡油后的麻椒,若舍不得丢,还可以烤干研磨成花椒粉。

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